Produk Hasil Pemotongan Ternak dan Pemanfaatannya

Hasil produk pemotongan ternak berdasarkan nilai ekonomisnya dibagi menjadi 2 macam, yaitu karkas dan non karkas dimana keduanya dapat dimanfaatkan untuk berbagai kebutuhan. Karkas merupakan hasil produk utama pemotongan ternak & dapat mempunyai nilai ekonomi lebih tinggi daripada produk non karkas. Bagian non karkas atau biasanya disebut offal terdiri atas bagian hasil yaitu:

1. layak dimakan (hasil edible portion) 
2. dan bagian tidak layak dimakan (hasil inedible portion atau by-product).

Komponen-komponen dimana tidak layak dimakan dapat diproses dan dimanfaatkan menjadi produk bernilai ekonomi cukup tinggi. Beberapa komponen non karkas yang pemanfaatannya diolah dengan menggunakan teknologi canggih dapat memberikan keuntungan finansial besar.

Hasil pengolahan komponen non karkas termasuk pemanfaatannya komponen yang tidak layak dikonsumsi manusia antara lain adalah tepung tulang, tepung hati, tepung darah, tepung daging & sisa-sisa daging serta alat dalam yang tidak dimakan. Selain itu pakan ternak pemanfaatannya berasal dari hasil kotoran ternak & isi rumen yang dikeringkan serta hasil olahan yang berasal dari kulit, tanduk & kuku juga sangat bermanfaat.

Tabel Pemanfaatan bagian pemotongan non karkas ternak pedaging yang layak dimakan

Komponen non karkas	Manfaat
Otak, jantung, ginjal, hati, limpa, pankreas, & lidah	Aneka ragam daging
Ekor ternak	Sup
Pipi juga tetelan kepala	Bahan sosis
Ekstrak daging sapi	Sup
Darah	Pemanfaatannya Komponen sosis, tepung darah
Lambung : a. Pedet b. babi c. sapi	Pemanfaatannya Rennet untuk pembuatan keju Selongsong sosis, bahan sosis Bahan sosis, aneka ragam daging
Tulang	Gelatin untuk lem, es krim juga agar-agar Bahan peremah roti, kembang gula,
Lemak : a. Sapi, pedet, anak domba & domba b. babi	pemanfaatannya bahan pangan kalori tinggi pemanfaatannya Bahan peremah roti Selongsong sosis
Usus kecil	Aneka ragam daging
Usus besar babi	pemanfaatannya Selongsong sosis
Usus besar sapi	pemanfaatannya Bahan sosis
Oesofagus	pemanfaatannya Gelatin, es krim dan agar-agar
Kulit babi dari sisa kulit

Kulit pemotongan ternak pemanfaatannya dapat diolah menjadi produk berguna seperti : sepatu, jaket, peralatan olahraga & seni, wayang kulit, hiasan dinding, tas, lem peralatan tidur dan krupuk kulit. Lemak tidak termakan (tallow) pemanfaatannya sebagai salah satu bahan dalam pembuatan sabun juga pakan yang mengandung kalori tinggi, misalnya untuk ayam broiler.

Di Indonesia, jerohan ternak pemanfaatannya banyak digunakan sebagai bahan makanan. Jerohan mengandung gizi cukup tinggi & harganya lebih murah dibanding daging. Pemanfaatan bagian non karkas yang dapat dimakan disajikan pada Tabel diatas. Di beberapa negara termasuk Indonesia kotoran ternak telah dimanfaatkan sebagai sumber bahan-bahan penting misalnya gas bio, dan sebagai pupuk kandang.

Disamping manfaat pemotongan dari segi ekonomi, pendayagunaan limbah hasil pemotongan ternak berkaitan pula dengan kebersihan lingkungan termasuk lingkungan di sekitar rumah potong hewan. Pendayagunaan komponen komponen non karkas seperti darah, sisa pemotongan daging, sisa pemotongan lemak, kotoran ternak juga isi saluran pencernaan, sangat berarti sebagai upaya pencegahan terhadap pencemaran lingkungan juga kemungkinan gangguan kesehatan masyarakat.

Secara umum dapat disimpulkan bahwa manfaat yang dapat diperoleh dari pengolahan bagian-bagian pemotongan non karkas adalah manfaat ekonomi (penghasilan), gizi manusia, kebersihan dan kesehatan masyarakat (lingkungan), sumber pakan dan bahan bakar serta variasi sumber pangan.